Amarantus (szarłat wyniosły)

Roślinę tę uprawiano na nasiona już ponad 4000 lat p.n.e. w Ameryce Północnej i Południowej, w Europie zaś amarantus pojawił się na przełomie XVI i XVII wieku. Był, obok kukurydzy, ziemniaków i fasoli podstawową rośliną uprawną Inków i Azteków.

Nasiona szarłatu uprawnego mają wysoką wartość odżywczą. Nasiona nie zawierają glutenu.  Masa nadziemna roślin może być wykorzystana jako zielonka, susz i kiszonka. Ponadto amarantus należy do grupy roślin charakteryzujących się specyficznym mechanizmem fotosyntezy.